问题症结：酒水销售存在暴利？
据媒体报道，此次“自带酒水”和“开瓶费”问题之争愈演愈烈，归根结底，是因为部分酒水销售存在暴利。部分餐饮企业就在为消费者提供服务的过程中，设置禁止消费者自带酒水的规定或对消费者自带的酒水收取开瓶费，而外省市的一些行业协会又以“行规”的形式推波助澜。
据悉，商家如此规定，目的是迫使消费者接受高价酒水。餐饮企业所提供的酒水往往是市场价格的一至四倍，餐饮企业的高价酒水在实质上构成了对消费者不公平交易。
记者调查：沪上开瓶费普遍存在
记者昨天以消费者订座的身份致电沪上多家餐饮企业，发现上海也较多存在“谢绝自带酒水”的做法。
梅龙镇酒家表示严格谢绝自带酒水，也不设开瓶服务；绍兴饭店龙华店也是有“谢绝自带酒水”这样的规定，但如果消费者坚持自带，可通过支付开瓶费的方式享用自带的酒水。接线小姐称：“国产葡萄酒开瓶30元，进口的40元，啤酒6元，可乐之类的6元。”记者指出其开瓶费似乎不低时，对方表示，就是通过这种方式不提倡消费者自带酒水来消费。其他有点规模的酒店有8成以上设开瓶费。
消保委：要取得消费者认同
市消保委认为，首先，“谢绝自带酒水”应当建立在与消费者平等协商的基础上，取得消费者认可，切不可作为一种强制性行为。其次，如果要收“开瓶费”或服务费，应当公开、透明，关键的是合理，取得消费者认同，切不可以此作为获取暴利的方法。
行业协会：明码标价无可厚非
上海市饮食行业协会会长何义钊认为， “酒店出于对消费者食品安全负责的需要考虑，消费者自带酒水会对管理造成麻烦。因此谢绝自带酒水的对外提示比较常见。但如果与消费者经过友情协商后，同意其自带酒水，这就属于一种互谅互解的行为，但收取开瓶费要有前提，第一需明码标价，第二应该同时考虑市场接受的能力。确保消费者的知情权和选择权，如果做到这些，这也无可厚非。”
不过何义钊坦言，饭店酒家还是应该对酒水的毛利水平回归到一个比较合理、理性的状态。
律师：应有法规来规范
“要不是酒店提供的酒水价格有时高得离谱，谁愿意这么辛苦背酒水去消费，直接在饭店现点不是更潇洒？”市民章先生说道。一些市民认为，关键是价格过高让人难以接受，而他也担忧，如果全线规定餐饮企业必须允许消费者自带酒水，那么，酒店为维持经营势必要调高饭菜价格，那么不喝酒水的消费者就餐就会比现在多花钱。
上海汇业律所律师吴冬建议，如果目前这个“市场两难”的问题没法彻底解决，那么应该出台法律法规，禁止或者限制通过谢绝自带酒水或者收取开瓶费的方式牟取暴利。或者将现在的酒水毛利水平限制在一个更合理的范围内。
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