在记者调查的十多家酒店中，很多酒家的负责人表示收“开瓶费”要视顾客实际情况而定。只有两家表示允许自带酒水，但也明确表明“自带酒水者不能享受本店优惠”；而另外几家星级酒店则明确表态，如果自带酒水则要加收17%-30%不等的服务费。此外，还有部分酒店则在餐厅门口直接打出“本店谢绝自带酒水”的告示。
在滨北的一家四星级酒店里，一位中餐负责人对记者说，现在不少人认为，酒店收“开瓶费”好像是在欺负消费者。其实不然，顾客到酒店消费，双方在是平等的，酒店是靠卖东西赚钱的，可以主张“谢绝自带酒水”；而客人也有不在这家酒店消费的权利。
但也有一些餐饮企业表示，顾客自带酒水要视情况定是否要收“开瓶费”。庐山大酒店销售经理张仁华表示，顾客到他们那里用餐，他们一般不收“开瓶费”，但一些大型宴会会适当收取一定的服务费。牡丹大酒楼总经理助理张小玲说，在她们店里经常也会碰到顾客自带酒水，但只要不太过分，她们一般不会向他们收费的，“特别是一些老顾客，他们有时会带一些家时珍藏的酒与朋友分享，如果向他们收取‘开瓶费’，显然不合适。”但她表示，酒店毕竟付出了场地与人工成本，收一些钱也是正常的。
在前埔不夜城的佳福园海鲜大酒楼，一位姓姜的服务员告诉记者，厦门人由于饮食习俗的不同，自带酒水现象不是太多。“比如厦门人大多喜欢吃大排档，来这里的顾客很多都是喝啤酒，而自带啤酒显然不现实，因此很少碰到向客人收‘开瓶费’的。但假如客人自带白酒，比如五粮液之类的，会酌情收三、五十元‘开瓶费’。”
厦门一些餐饮从业人士表示，“开瓶费”的问题归根结底体现了一个消费者消费时自由选择权问题，是否收取“开瓶费”折射出商家对消费者的宽容度。也许是城市整体氛围原因，厦门很多餐饮企业与消费者对“开瓶费”现象还是持宽容态度。
记者从市工商12315也获悉，厦门有关“自带酒水”的消费纠纷投诉几乎没有。而一些有过带酒水经历的顾客也表示，他们在酒店里有碰到提醒的，但最后酒店方面一般不会强收。
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